El buen arbol da buen fruto
Los olivos pueden vivir durante miles de años pero necesitan cuidados específicos
Aceites Escalada Sierra
Ofrecemos a nuestros clientes servicios de molturación y envasado.
Servicios de molturación y envasado.
En Almendral de la Cañada, a las faldas de la Siera de San Vicente y en pleno Valle del Tietar, Aceites Escalada Sierra moltura y envasa para sus clientes el fruto recogido de sus olivas milenarias. La gran mayoría de nuestros clientes destinan su producción al consumo propio.
El cuidado del olivar
De tal aceitunas tal aceite
Aceitunas: años de muchas y años de ningunas.
El buen aceite empieza con el cuidado del arbol. Asesoramos a nuestros clientes en el cuidado del olivar y promovemos la excelencia en todos los procesos de recogida y tratamiento de la aceituna porque esto es lo que da lugar al producto reconocido internacionalmente como el oro líquido español: el aceite de oliva virgen extra.
La poda
La poda del olivo es un arte. Alcanzar la experiencia suficiente para podar adecuadamente requiere de mucho tiempo y esfuerzo. La misión de la poda es mantener a los olivos jóvenes, bien ventilados, a su máxima capacidad de producción y accesibles para la recolección. Diferenciamos dos tipos de poda: Poda de formación: ideal para árboles jóvenes que necesitan ser conducidos. Se realiza entre el segundo y el tercer año de la planta, y siempre eliminando tanto las ramas bajas que crecen al pie del árbol como los chupones. Aquí podéis ver un video explicativo de cómo podar un olivo para la producción. Poda de fructificación: aquella que busca, en ejemplares de más de cuatro años, conseguir una mayor producción y prevenir enfermedades. Consiste en airear la copa de follaje y ramas. El olivo debe tener único pie bien formado, la emisión de varetas es algo habitual en los olivares centenarios. Las varetas consumen recursos del olivo que deberían ir destinados a las partes productivas del árbol. Por ello, deben eliminarse las varetas, bien de forma manual o con la aplicación de herbicidas específicos. https://youtu.be/yWkQUoVERcU
El abonado
El abonado selectivo del olivo es fundamental para obtener grandes producciones. Un olivo bien cuidado tendrá que tener una alimentación completa. Las deficiencias nutricionales son el primer síntoma de unos deficientes cuidados del olivo. Abonos de cobertera Añadir anualmente al suelo abonos de cobertera (NPK + micronutrientes), repone gran parte de los nutrientes extruidos por el olivo del suelo, permitiendo mantener un adecuado nivel nutricional. Aplicaciones de abonado vía foliar Muy útil para aportar los nutrientes deficitarios. Este tipo de abonados suelen realizarse a la vez que se aplican tratamientos fungicidas o para el control de plagas (Polilla del olivo, mosca, cochinilla…). Los nutrientes deficitarios son factores limitantes de la capacidad productiva del olivar.
Las plagas
El repilo del olivo y la aceituna jabonosa son dos hongos que debilitan al olivo y reducen la cosecha de aceitunas. La aplicación de tratamientos fungicidas en otoño y primavera es esencial para proteger a los olivos. Los cuidados del olivo requieren del control de plagas, ante la imposibilidad de erradicación, es importante mantener bajo control a diferentes poblaciones de insectos. Cuando la presencia de la plaga es baja, los insectos depredadores son capaces de mantener el ecosistema en equilibrio y controlar las plagas del olivo. En estos casos, la aplicación de tratamientos es innecesaria y contraproducente, no siendo recomendable fumigar. Eliminar los restos de poda quemando o preferiblemente triturando (aporta de materia orgánica al suelo) es fundamental para evitar la expansión del barrenillo. Mantener la copa de los olivos bien aireada, dificulta la aparición de la cochinilla del olivo. La recolección temprana de aceitunas reduce las poblaciones de mosca del olivo. Eliminación de malas hierbas Aunque mantener la cubierta vegetal, es bueno para favorecer la infiltración del agua y aportar materia orgánica al suelo. Las malas hierbas compiten con el olivo por los recursos hídricos y minerales. Por ello, es esencial su control antes de que empiecen a competir con el olivo. Otras labores agrícolas que se realizan habitualmente para el control de la hierba son: uso de ruedas, arados, picadoras y desbrozadoras. Las cubiertas vegetales de leguminosas ayudan a aportar nitrógeno al suelo del olivar de forma natural. Es una forma interesante de obtener nitrógeno para los cultivos ecológicos. Además ayuda a incrementar el porcentaje de materia orgánica en el suelo. Conviene eliminar la cubierta vegetal antes de que los recursos hídricos comiencen a escasear. La PAC fomenta la implantación de cubiertas vegetales de leguminosas con algunas ayudas y subvenciones. Aunque la cubierta de leguminosas es preferible otros tipos de cubiertas también nos ayudarán a mejorar la infiltración de agua e incrementar la cantidad de materia orgánica del suelo.
La recogida del fruto
Aceites Escalada Sierra moltura y envasa para sus clientes el fruto recogido fundamentalmente en la Sierra de San Vicente y en el Valle del Tiétar. Por las pequeñas dimensiones de sus parcelas no es una zona que cuente con su propia denominación de origen y, de hecho, la gran mayoría de nuestros clientes destinan su producción al consumo propio.
El transporte y almacenamiento
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La almazara
La almazara consta de tres zonas básicas: la nave de recepción, la zona de elaboración y la bodega. A su llegada, las aceitunas se limpian y criban, eliminando residuos como hojas, tallos, tierra o pequeñas piedras. Lo ideal es procesar las aceitunas en las 24 horas siguientes a su recogida para evitar que empeore su calidad. De no hacerse de esta forma puede tener lugar el atrojado del fruto, que es la principal razón del aumento de acidez del aceite. El atrojado es el sabor característico del aceite que se obtiene de aceitunas que se han amontonado y han fermentado.
La molienda
Antiguamente se utilizaban molinos de piedra (empiedros), algunas veces con forma cónica, e impulsados por acción animal; posteriormente se utilizó energía hidráulica y luego motores de vapor o de explosión. Lo más habitual hoy para la molienda ha pasado a ser el molino de martillos, que es una máquina de metal que tritura la aceituna mediante palas en forma de martillos.
El batido
Tras la molienda tiene lugar una separación entre sólidos y líquidos de la pasta obtenida. Antiguamente se realizaba con prensas hidráulicas con cilindros hechos de capachos de esparto, entre los cuales iba la pasta de aceituna molida previamente. A partir de la segunda mitad del siglo XX el prensado empezó a sustituirse por unas máquinas denominadas decanters, que realizan un proceso de centrifugación. Antes del prensado o centrifugado es preciso someter a la pasta a un proceso de filtro conocido como tamizado para así quitarle todos los componentes sólidos que sea posible retirar para evitar que fermenten durante el proceso posterior. Lo ideal es trabajar entre los 25 y los 30 °C. A la extracción que no sobrepasa nunca los 27 °C se la conoce como extracción en frío.
El envasado.
La importancia del envase.
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El AOVE.
Aceite de Oliva Virgen Extra .
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Saber más acerca del olivar.
Libros y contenidos de interés
Guía completa del cultivo del olivo
¿Cómo se combaten las plagas que suelen atacar al olivo? ¿Cómo se puede impedir la aparición de hongos que puedan arruinar la cosecha? ¿Cuál es el proceso que debe seguirse en el cultivo para que los árboles se desarrollen perfectamente? ¿Cómo obtener mejores rendimientos y una producción de mejor calidad? Actualmente, son tantas las variedades de olivo que se cultivan, que puede decirse que cada región olivarera tiene las suyas propias. Este libro pretende ser de utilidad al agricultor interesado en renovar sus cultivos de acuerdo con los últimos avances técnicos y obtener el mayor rendimiento de su esfuerzo.
La poda del olivo: moderna olivicultura
Asesoramos a nuestros clientes en el cuidado del olivar y promovemos la excelencia en todos los procesos de recogida y tratamiento de la aceituna porque esto ees lo que da lugar a un producto valorado internacionalmente y reconocido como el oro líquido español: el aceite de oliva virgen extra.
El cultivo del olivo
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